端午節吃美食衛生局科普一下!

列印網頁

新聞中心/整理

端午節是台灣三大節慶之一，其具有歷史文化、民俗活動、美食等特色，其中包粽子與吃粽子就成了端午節不可或缺的傳統習俗之一，宜蘭縣政府環保局強查核食品工廠與化工原料行，藉由原料流向及管理，阻絕具食安風險疑慮化學物質流入食品產銷體系，降低食安風險，並指出硼酸、蘇丹紅、二氧化硫等對人體危害科普民眾。

宜蘭縣衛生局表示，端午節的粽子，在食材配料如蝦米、香菇、金針等乾貨等，民眾應避免選擇顏色過於鮮豔、未明確標示來源的食材，選擇包裝完整且有標示食品成分資訊的產品，在烹煮或食用前，將乾貨以清水或溫水沖洗浸泡30分鐘以上，減少食品中的亞硫酸鹽含量。

衛生局整理出化學添加物小常識：

1. 硼酸：硼酸是一種含硼的弱酸，在自然界中相當常見，過去人們常使用硼砂作為鹼粽原料之ㄧ（硼砂溶於水後會產生硼酸），可增加鹼粽的彈性及口感；硼酸雖然毒性不強，但因其在體內有「累積作用」，成人若攝取 1~3 克的硼酸便會產生「硼酸中毒」症狀，包含嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑…等，若攝取達成人 15~20 克、幼兒 5~6 克，以及嬰兒 2~3 克則會死亡，目前世界各國（含台灣），大多命令禁止將硼砂或硼酸作為食品添加劑。
2. 蘇丹紅：不法業者會藉由添加蘇丹紅，提升蛋黃等食物的色澤，惟蘇丹紅其實是種工業染料，環保署已列管為第四類毒性化學物質加強管制，食用會有致癌的疑慮。
3. 二氧化硫（亞硫酸鹽）：亞硫酸鹽常添加於乾貨、粽子內餡常見的蝦米等食品，作為漂白劑使食材鮮艷增加賣相，雖為合法的食品添加物，若添加過量恐致使二氧化硫殘留，若食入過量的亞硫酸鹽（如成人口服超過 250 毫克─約半顆普拿疼大小），有可能會導致急毒性反應，譬如呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。
   

   端午節吃美食衛生局科普一下!