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宜蘭冬山。 一間用黑豆蔭油取代醬油的美味食堂

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冬山食堂是由知名的餐飲界老師~邱老師所開設,宜蘭人的他即使再忙,也一直在宜蘭學校開設實驗班,幫助一些非學業專才的學生有一技之長,並藉由這間店讓學生有機會,以實務去驗證自己平常辛苦所學的結果,把這間店當作是自己的家用心經營,讓客人像是走進鄰居家般用餐,店內在衛生環境方面絕對是沒話說,味道不要認為只有大人可以做得好,邱老師的監督帶領下,現在味道與品質已經步上軌道,每天都吸引許多人來食用,連外縣市都有客人慕名而來品嘗豬腳

 冬山食堂位置在冬山成興路上靠近高速公路,附近有穀倉咖啡、早胃子等人氣店,邱老師當初租這其實對這並不熟,只因為希望可以靠店本身實力,一樣可以吸引客人上門,而不要負擔沉重的房租,讓這間店可以永續經營提供給學生們一個好的實習環境,沒想到意外成為群聚效應。

宜蘭冬山。冬山食堂 | 一間用黑豆蔭油取代醬油的美味食堂

店內以簡單台灣鄉村風格佈置,因老師級的關係,本身很注重店內環境衛生,

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懷念的老廚櫃,這裡有放置大人跟兒童的碗筷,一旁還有兒童椅,如果店家忙可以自己取用。

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餓了一整天,天啊~我竟然有我可以把這桌東西吃完的錯覺!! 我一定是餓昏了頭,不管了,等一下來幫大家嘗一嘗味道如何。

宜蘭冬山。冬山食堂 | 一間用黑豆蔭油取代醬油的美味食堂

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這是古早味腿庫飯搭配的白米飯,是選用冬山米,雖然沒有像大方食堂那樣用蒸的,但這白飯的飯粒也不會說黏在一起,上面淋上了些滷肉汁,冬山食堂的滷肉是帶皮五花肉,跟絞肉口感吃起來是不一樣的,小虫就很愛這種的,另外店內滷肉汁特別選用黑豆蔭油去滷,這是他們店內美味最重要也是最大的特色,滷肉飯吃起來不會死鹹且口感較清爽,倒不是這滷汁不夠味,是使用黑豆蔭油的關係,邱老師選過很多醬油,最後發現選用台灣某家製作的黑豆蔭油最幫,滷出來和一般黃豆醬油口味口感都不一樣。

蔭油和醬油其實是一樣的東西,都是蛋白質釀造的醬汁都叫醬油,而蔭由則是由黑豆蔭制而成,所以稱之為蔭油,黃豆釀製則稱之為醬油。

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古早味腿庫肉

滷蛋、油豆腐、筍干真的是滷豬腳的好朋友,尤其是前免兩者可以跟著滷汁一起下去滷,所以豬腳飯通常可以看到這三樣搭配,但別看這樣基本款的搭配跟別人差不多,那你就錯過美食了,這油豆腐、滷蛋都滷得很美味,所以一樣的菜色不是問題啊。

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看看這豬皮膠質部份很Q彈紮實不軟鑭,但又一咬就可以咬斷開,瘦肉的部份肉也不會乾硬或柴掉了,吃過一次會有點上癮,尤其是不怕吃肥肉的我,很愛那豬皮膠質部份啊。

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看這油豆腐咬開後,可以肉眼就看得出味道都滷進去了,不用沾醬就很好吃,豆皮也不會潤潤的,細節可以吃到用心。

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還要再特別介紹一下這滷蛋,這滷蛋除了一樣用黑豆蔭油和冰糖滷之外,滷的時間不是只有幾個小時而已,而是滷到了整個蛋白都入味了,滷到口感變紮實很Q彈,但沒有到鐵蛋那種硬度,吃起來特別香,也可以單點來吃。

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不一樣炸醬麵

比較特別挑粗拉麵條使用,麵條是挑選好幾間製麵廠才選定使用的,麵不軟爛口感也挺好的,也不會粉粉的,麵不會擠在一起,和著醬汁攪拌開,可以讓人一口接一口,好吃。

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滷大腸頭

冬山食堂特別選用黑豆蔭油取代傳統黃豆醬油去滷食物,他們的滷汁真的很厲害,這大腸頭滷出來的滋味也沒話說,另外大腸頭的廠商腸子也清得很乾淨。

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冬山食堂焢肉飯

吃飽了還是想來試看看冬山食堂的焢肉飯,所以請邱師傅幫我用便當盒裝著可以外帶,吃之前先拍個美美照片,焢肉飯的口感和豬腳一樣都很有水準,不枉費我特別把他帶回家當宵夜,結果覺得越吃越餓 > < 一個便當吃不夠怎麼辦,當然是吃兩個啊 (誤)

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味噌貢丸蛋花湯

目前湯是使用兩種味噌調味混和調味,再依目前客人評價會做鹹度與甜度的調整,因為使用赤味噌我是覺得甜度較高一點,整體還不錯喝。

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冬山食堂有賣他們家的古早味滷肉醬、豬腳禮盒,不管是自己吃或送人都挺不錯的,下課下班只要弄一下就可以在家品嘗美食。

冬山食堂古早味便當

 

營業時間 : 11:00 – 14:00 | 16:30 – 19:30

公休日 : 週一二

 

※本文來自合作媒體 跟著小虫吃喝玩樂 ,宜蘭新聞網 授權轉載※

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