宜蘭冬山。 一間用黑豆蔭油取代醬油的美味食堂

 冬山食堂位置在冬山成興路上靠近高速公路，附近有穀倉咖啡、早胃子等人氣店，邱老師當初租這其實對這並不熟，只因為希望可以靠店本身實力，一樣可以吸引客人上門，而不要負擔沉重的房租，讓這間店可以永續經營提供給學生們一個好的實習環境，沒想到意外成為群聚效應。

店內以簡單台灣鄉村風格佈置，因老師級的關係，本身很注重店內環境衛生，

懷念的老廚櫃，這裡有放置大人跟兒童的碗筷，一旁還有兒童椅，如果店家忙可以自己取用。

餓了一整天，天啊~我竟然有我可以把這桌東西吃完的錯覺!! 我一定是餓昏了頭，不管了，等一下來幫大家嘗一嘗味道如何。

這是古早味腿庫飯搭配的白米飯，是選用冬山米，雖然沒有像大方食堂那樣用蒸的，但這白飯的飯粒也不會說黏在一起，上面淋上了些滷肉汁，冬山食堂的滷肉是帶皮五花肉，跟絞肉口感吃起來是不一樣的，小虫就很愛這種的，另外店內滷肉汁特別選用黑豆蔭油去滷，這是他們店內美味最重要也是最大的特色，滷肉飯吃起來不會死鹹且口感較清爽，倒不是這滷汁不夠味，是使用黑豆蔭油的關係，邱老師選過很多醬油，最後發現選用台灣某家製作的黑豆蔭油最幫，滷出來和一般黃豆醬油口味口感都不一樣。

蔭油和醬油其實是一樣的東西，都是蛋白質釀造的醬汁都叫醬油，而蔭由則是由黑豆蔭制而成，所以稱之為蔭油，黃豆釀製則稱之為醬油。

古早味腿庫肉

滷蛋、油豆腐、筍干真的是滷豬腳的好朋友，尤其是前免兩者可以跟著滷汁一起下去滷，所以豬腳飯通常可以看到這三樣搭配，但別看這樣基本款的搭配跟別人差不多，那你就錯過美食了，這油豆腐、滷蛋都滷得很美味，所以一樣的菜色不是問題啊。

看看這豬皮膠質部份很Q彈紮實不軟鑭，但又一咬就可以咬斷開，瘦肉的部份肉也不會乾硬或柴掉了，吃過一次會有點上癮，尤其是不怕吃肥肉的我，很愛那豬皮膠質部份啊。

看這油豆腐咬開後，可以肉眼就看得出味道都滷進去了，不用沾醬就很好吃，豆皮也不會潤潤的，細節可以吃到用心。

還要再特別介紹一下這滷蛋，這滷蛋除了一樣用黑豆蔭油和冰糖滷之外，滷的時間不是只有幾個小時而已，而是滷到了整個蛋白都入味了，滷到口感變紮實很Q彈，但沒有到鐵蛋那種硬度，吃起來特別香，也可以單點來吃。

不一樣炸醬麵

比較特別挑粗拉麵條使用，麵條是挑選好幾間製麵廠才選定使用的，麵不軟爛口感也挺好的，也不會粉粉的，麵不會擠在一起，和著醬汁攪拌開，可以讓人一口接一口，好吃。

滷大腸頭

冬山食堂特別選用黑豆蔭油取代傳統黃豆醬油去滷食物，他們的滷汁真的很厲害，這大腸頭滷出來的滋味也沒話說，另外大腸頭的廠商腸子也清得很乾淨。

冬山食堂焢肉飯

吃飽了還是想來試看看冬山食堂的焢肉飯，所以請邱師傅幫我用便當盒裝著可以外帶，吃之前先拍個美美照片，焢肉飯的口感和豬腳一樣都很有水準，不枉費我特別把他帶回家當宵夜，結果覺得越吃越餓 > < 一個便當吃不夠怎麼辦，當然是吃兩個啊 (誤)

味噌貢丸蛋花湯

目前湯是使用兩種味噌調味混和調味，再依目前客人評價會做鹹度與甜度的調整，因為使用赤味噌我是覺得甜度較高一點，整體還不錯喝。

冬山食堂有賣他們家的古早味滷肉醬、豬腳禮盒，不管是自己吃或送人都挺不錯的，下課下班只要弄一下就可以在家品嘗美食。

冬山食堂古早味便當

營業時間 : 11:00 – 14:00 | 16:30 – 19:30

公休日 : 週一二