10多年來，韓國產雞蛋不受沙門氏菌影響

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近期歐洲受到殺蟲劑氟蟲腈污染的「毒雞蛋」事件在韓國社會引起很大爭議。韓國食品交流論壇 (Korea Food Communication Forum) 行政總裁兼韓國高麗大學食品生物科學與技術系研究教授Park, Tae-kyun 表示：「雞蛋是韓國重要的食品和蛋白質來源。大部分韓國人每天吃至少一個雞蛋。隨著毒雞蛋風波慢慢平息，韓國的雞蛋消費量開始再次增長。與一般人想的不同，韓國產雞蛋十分安全。」

沙門氏菌是導致食用雞蛋中毒的最常見細菌。在美國，每年因沙門氏菌食物中毒的人數有100萬人，其中住院人數達到350,000人，死亡人數達到400人。在美國和歐盟國家，每10,000個雞蛋中就大約有一個沙門氏菌污染雞蛋。由於沙門氏菌感染，美國經常發生大規模雞蛋召回事件。

相反，韓國雞蛋完全不受沙門氏菌影響。韓國農業、食品與農村事務部每年在1,900多家家禽農場和供應店收集雞蛋並檢驗，已超過10年未檢測出沙門氏菌。保護消費者利益的政府機構韓國消費者協會定期分別對100枚雞蛋進行外殼和雞蛋內容物沙門氏菌檢測，從未發現過感染了沙門氏菌的雞蛋。韓國雞蛋不受沙門氏菌影響的原因在於韓國政府要求家禽養殖戶遵守嚴格的雞蛋衛生標準。

韓國食品交流論壇行政總裁 Park, Tae-kyun 表示：「消費者可以查看蛋殼上的標示，確認到什麼時間為止可以在市場上銷售。韓國雞蛋的上架銷售期限通常為7-35天。韓國政府不僅定期進行雞蛋沙門氏菌檢測，還根據檢驗結果給予獎勵與懲罰措施。」

針對未加熱即未殺菌雞蛋液，食物中毒的細菌標準與經過巴氏消毒的雞蛋液的細菌標準一樣，也就是說，即使在未經過巴氏消毒的雞蛋液中，也不會出現沙門氏菌。韓國政府已經禁止銷售未孵化但蛋殼破損的雞蛋。政府也在產蛋雞和家禽飼料中進行沙門氏菌檢測，以便徹底杜絕雞蛋感染沙門氏菌。

韓國建國大學的獸醫系徐建浩 (Seo Gun-ho) 教授表示：「受沙門氏菌污染的雞蛋從味道和外形上與普通雞蛋並無兩樣，看上去很正常。」

韓國的雞卵自助金管理委員會 (Korea Self-Help Committee for Eggs) 主席安榮基 (Ahn Young-ki) 表示：「韓國雞蛋長期未檢測出沙門氏菌的事實表明，韓國雞蛋的管理和生產都達到了嚴格的衛生標準。韓國雞蛋冷藏保存，設定保質期，質量實現標準化，出現污染問題時可進行生產履歷追溯。」

他強調：「即使沒有事先清洗，就破殼食用雞蛋，也是衛生和可行的。」此外，飼養產卵雞時不使用抗生素的環保雞蛋占全韓國產雞蛋的80%以上。

韓國雞蛋已經出口至香港。由於韓國近期出現了禽流感，出口暫停，預計明年恢復出口。

食用沙門氏菌污染雞蛋會在幾小時內或24小時後出現腸炎。與常見的食物中毒症狀一樣，食用沙門氏菌污染雞蛋後出現的常見症狀包括發燒、腹痛和腹瀉。

健康消費者在食用了感染沙門氏菌的雞蛋後，會出現腸炎症狀，儘管這些症狀會持續4-7天，但通常無需服用抗生素，就會自行康復。如果腹瀉加重，甚至虛脫，請即刻就醫或住院。雞蛋是大自然贈予人類的最經濟的營養品。

食用雞蛋時，減少感染沙門氏菌幾率的十個建議：

1. 食用前將雞蛋冷藏保管
2. 不食用蛋殼裂縫或變髒的雞蛋
3. 碰觸雞蛋的手和烹飪工具等使用清潔劑徹底清洗
4. 直至蛋白和蛋黃不再流動、變硬時為止，待完全變熟後立即食用
5. 在室溫下放置2小時以上的雞蛋有可能細菌繁殖，應丟棄
6. 使用雞蛋烹飪的食物吃剩下的部分立即冷藏保管
7. 不吃生雞蛋
8. 不吃添加未全熟的雞蛋的食物
9. 只食用經過巴氏消毒的雞蛋
10. 免疫力較弱的人群，包括老人與孩子，攝取雞蛋時必須更加注意。