雙胞姐妹展手藝 黑白切俗擱大碗

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記者趙奇濤／羅東報導

一對姐妹花，勤奮地在「亭仔腳」一邊動手煮麵切菜，一邊吆喝招呼著客人，這間沒有店名的「黑白切」，在羅東鎮也小有名氣。

這對姐妹花，姐姐叫陳英蘭、妹妹叫陳英雪，是「黑白切」主角，姐姐經常參加社團活動，人脈甚廣，負責採買後，接著由妹妹洗切燒煮，再一起販賣。

「黑白切」開張不到一年，去年的營業時間是從下午4時許開始，預定做到晚間10時，想不到晚間宵夜的客人接踵而來，大都到凌晨一兩點才能休息，長期下來感到太累，於是從2017年開始，改為做午餐和晚餐，讓生活正常些。

「黑白切」的招牌菜之一是排骨酥，來自高雄家族的手藝，香酥滑嫩，可謂入口即化，有排骨酥湯、排骨酥麵等，也很適合年長者食用。也有苦瓜湯、豬肝湯、魚丸湯等，談到豬肝湯還有一段小故事：

有位朋友到博愛醫院探訪朱姓友人時，帶了一碗豬肝麵，朱覺得很好吃，第二天體力稍為恢復，朱又自行走到店裡去吃豬肝麵，讓他高興的是竟巧遇了30餘年未見的趙姓老朋友，又能經常一起吃飯聊天，朱係獨居，已成「黑白切」的常客。

「黑白切」的滷味有滷海帶、豆干、豬腸、滷蛋等，也有滷肉飯，海產有沙魚皮、魷魚、透抽等，除了雞鴨，有豬頭肉、五花肉、豬尾巴、豬舌頭、豬大腸等，蔬菜有桂竹筍、茭白筍、蕃薯葉、空心菜、小白菜，依季節提供時蔬。

佐料有醬油膏、蒜蓉、薑泥 醋、醬油、麻油，喜歡吃辣的話，她們家的辣醬和鹹甜的沾醬混和後也相當好吃，喜歡什麼樣的佐料都可以自己調，隨心所欲，希望每個人都吃得很「刷嘴」（台語.爽嘴之意）。

餐後想喝咖啡或喝茶，也都提供服務，無糖或輕甜的飲料，能解渴解膩，有著飽足的幸福感。

姐妹倆的身栽之前都有點圓滾滾的，用了許多方法都瘦不下來，經營「黑白切」之後，最大的收穫是兩人的體重，明顯下滑，但做到深夜每天睡不足，實在是太累人了，才改成經營午晚餐。

姐姐多年來都在從事服務老年人的工作，和先生租借場地，讓老年人可以一起學習，增進知識，唱歌跳舞，日積月累，經濟早已周轉不靈，姐姐乃與妹妹研商，一起作路邊攤來增加一些收入。

陳英蘭說，社會的變迁，年輕人因工作關係，大多未和父母同住，因此年長的父母，尤其是單親的，幾乎每天都有用餐的煩惱，要買菜燒煮、量多吃不完，量少營養怕不足，「黑白切」就很合適，樣式較多。

位在羅東鎮中山路和忠孝路交叉口的「黑白切」，是租用「東方美」早餐店的騎樓，姐妹兩人切菜也是「黑白切」，也許之前是作「服務」的工作，都不太計較分量，常令人覺得「俗擱大碗」。

她開玩笑地說，政府在推動長照2.0，像「黑白切」能讓長者愉快用餐的地點，似可考慮納入2.0，提供在地長者「吃」的服務，吃得下、吃得好，有了健康的身體，才能增加抵抗力，減少生病的機會，過著安康幸福的生活。

陳英雪

陳英蘭

雙胞胎陳英蘭（左）陳英雪