團圓飯遠離危機食刻 三撇步

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記者翁譽玹/ 羅東報導

農曆年再過5天就到了，團圓飯是台灣家人重要聚餐的時刻，大魚大肉美食滿桌，可是現代人平常就營養超過，加上化學加工食品充斥，人的身體健康態況也就不是那麼好，因此年夜飯菜餚可是處處潛藏危機，羅東博愛醫院游雅筑營養師教民眾「多小心」三撇步，讓團圓飯吃得安心又健康！

羅東博愛醫院營養師游雅筑、林文昶表示:
撇步一:「多」停多看

無論是網購或是現場挑選年菜，首先就要注意的是有沒有完整的食品標示及包裝，其中包含標示品名、內容物名稱、淨重、容量、食品添加物、營養標示、製造廠商名稱、保存溫度、熱食方法、有效日期等，掌握多停多看原則，就能讓黑心食品不輕易入口。

撇步二:「小」小熱量殺手

吃火鍋時少不了大人小孩都愛的火鍋料，但小小一個火鍋料可是隱藏著許多添加物及高脂肪，一口接一口不小心就會吃進去過多熱量，建議多採買新鮮肉類及海鮮食材來代替。另外，來歷不明的火鍋料可能添加過多防腐劑，防腐劑主要作用是抑制細菌及延長食品保存，大多為水溶性，若民眾擔心，可先將火鍋料浸泡清水40分鐘以上、或開蓋煮沸數分鐘讓防腐劑釋出。最後，提醒您購買火鍋料時千萬要注意是否在適當低溫保存、包裝完整性佳及色彩勿過度鮮豔，若是散裝火鍋料，那就要特別注意商家的販售環境是否衛生。

撇步三:「小心」加工品

年菜中常吃到的筍乾很容易被檢驗出有漂白劑二氧化硫超標，過量的二氧化硫可能引發哮喘、嘔吐、呼吸困難等症狀，建議購買來的筍乾先浸泡清水 30分鐘以上、或開蓋煮沸 3分鐘可減少食入過量的二氧化硫，當然可以直接採買新鮮竹筍會更好。此外，過年期間四處飄著臘肉、鹹豬肉與香腸香味，常有民眾聽到有添加亞硝酸鹽就感到害怕，其實添加亞硝酸鹽目的是為了幫助香腸保色、抑制肉毒桿菌生長、增加風味及延緩氧化酸敗增加食品保存期限，只要是合法並合乎衛生署建議殘存量0.07 g/kg以下就不會有太大問題，儘管如此香腸、臘肉等醃製食品仍含高油及高鹽，務必適量食用。

至於料理過程，羅東博愛醫院林文昶營養師特別提醒，烹調年菜的時間及溫度是很重要的，往往從第一道菜到最後一道菜，所需花費的時間會很長，有些大家庭的年菜還要先給祖先和神明品嘗過才能開始圍爐，在這個期間隨著菜餚的溫度逐漸下降，環境中的細菌就會開始滋長，因此適度的覆蓋與拜完後的加熱是很重要的。

金門餐廳陳柏勳主廚跟大家分享簡單的水果沙拉，以美生菜鋪底，用奇異果、蘋果、鳳梨、水蜜桃來搭襯，最後在鋪上鮮蝦，這樣增添不同風味又可以達到均衡飲食的目的，讓家人過一個健康又安心的汪旺年。

營養師游雅筑、林文昶

金門飯店主廚陳柏勳