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實驗廚房 Lab748,是一個提供烹飪教室、親子課程、品味課程的場域,除了邀請專業技師、法國MOF(最佳工藝師)等來台示範及技術指導外,也會邀請五星級飯店法國米其林客座主廚。這次卡夫卡來體驗到由酒莊莊主親自來分享交流,也品味來自西班牙、葡萄牙、義大利各國的酒款,同時也品嘗到針對10多款酒精心設計的私廚料理喔!
《 喝酒不開車、未成年請勿飲酒、喝酒過量有礙健康 》
實驗廚房位在羅東火車站及轉運站附近,走路約5-10分鐘即可抵達,不論搭火車或客運都非常便利
實驗廚房 Lab748,是由一間烘焙原料商品的進口商所設計規劃(主要是進口在台灣知名的葡萄酒、乳酪、伊比利火腿等),老闆是在地宜蘭人,這次回到故鄉設立了這個空間,主要是提供烹飪教室、親子課程、品味課程的場域,提供烘焙麵包、蛋糕、甜點,西餐教學,品酒、起司課程、親子課程、飲品調配及教室空間出租
廚房環境寬敞,實作課程大概可容納12人,講習的話可以有30人。這邊是ㄇ字型的開放式廚房,很適合做示範教學的工作檯
旁邊就是氣氛典雅的餐桌則非常適合品酒課程
卡夫卡平常在宜蘭參加的餐酒會大多是由酒商代理商、品酒師來介紹,這次來參加實驗廚房 Lab748開幕paty,是第一次參加到由酒莊園莊主親自來交流分享,非常難的體驗,同時還品嘗到私廚團隊針對10多款酒精心設計菜餚《 喝酒不開車、未成年請勿飲酒、喝酒過量有礙健康 》
有來自西班牙、葡萄牙及義大利的十多款從氣泡酒、白酒、紅酒考驗自己的味蕾
《 喝酒不開車、未成年請勿飲酒、喝酒過量有礙健康 》
介紹美食前先來張今天私廚的帥氣主廚,未來大家來這參加餐酒會應該都能遇到他的私廚團隊
桌上擺放著來自法國的軟乳酪(Weichkäse)的乳酪盤、切片法國麵包及現切伊比利火腿
這是台灣少見的藍紋乳酪,就像外國人吃台灣的臭豆腐一樣,並非人人愛,但愛的人特愛
乳酪與紅白酒該如何搭配呢?就如大家習慣的白酒配白肉、紅酒配紅肉,其實只需要用自己的味蕾來感受,酒與乳酪風味的協調與互相襯托,就是最好的搭配
在這邊悠閒地品酒,一邊搭配著乳酪,體驗出自己最愛的風味《 喝酒不開車、未成年請勿飲酒、喝酒過量有礙健康 》
現切來自西班牙的伊比利火腿
由酒莊莊主親自服務,透過這片火腿細心程度,可想像他對葡萄酒的堅持
莊園主品評交流時笑容滿面,而分切時則是專注而嚴肅的態度
伊比利火腿的花紋如此美麗,風乾火腿最大特色是溶點低,一入口就能感受油脂在嘴裡擴散,也因為發酵讓脂肪熟成富有濃郁的清香
接下來就是品酒的時間
第一款是氣泡酒,可惜今天的法國空運生蠔沒有順利送達,不過有現切伊比利火腿濃郁的脂肪延長氣泡酒的在嘴裡的尾韻《 喝酒不開車、未成年請勿飲酒、喝酒過量有礙健康 》
品酒會由莊主們精心安排的順序:由清爽到濃郁的風味,透過彼此互相交流,會發現自己沒有發現的風味,再品一次重新尋找來拉近彼此距離的體驗《 喝酒不開車、未成年請勿飲酒、喝酒過量有礙健康 》
來自西班牙、葡萄牙、義大利莊主,輪流介紹自己的酒莊與特色,品酒時對於風味及酒類知識都可以現場問答《 喝酒不開車、未成年請勿飲酒、喝酒過量有礙健康 》
另一頭主廚用宜蘭食材,來趟西班牙、義大利、葡萄牙美食之旅,如火如荼的製作美食
第一道菜-西班牙的馬鈴薯烘蛋
非常耗時,將馬鈴薯切片後炒軟調味,與蛋液拌勻用平底鍋煎至兩面上色
一口咬下香脆的外皮配上蓬鬆的馬鈴薯,並且散發淡淡的三星蔥香氣,非常適合搭配帶有成熟黑莓、櫻桃等清爽果香風味、單寧較薄,酒體輕盈的酒款
第二道-義大利-雞肉菌菇燉飯
使用許多菇類的菌菇燉飯,裡面的靈魂菇類是牛肝菌菇
畫龍點睛,提升風味最重要的是現刨~實驗廚房 Lab748嚴選進口的乾酪
一入口濃郁的牛肝菌菇,獨特肉香味於口中化開,適合帶有果醬、太妃糖、橡木香等多重香氣、酒體豐富飽滿的酒款
第三道-葡萄牙-烤乳豬
嚴選不到100天的小乳豬,一出爐香味四溢,明明已經有些醉意卻馬上聞香而至
烤至外皮金黃酥脆,一下刀清脆的聲音宛如玻璃破碎一樣響亮
香脆的豬腳讓人提起勇氣問主廚:是否能先品嘗未出菜的豬腳,這是開放式廚房體驗最特別的福利
一刀下酥脆外皮之內的肉鮮嫩多汁,肉質比田雞腿還要細緻
現場擺盤美麗且規律整齊,讓大家相機停不下來
並且整個空間充滿迷迭香與白里香的香氣,喚醒所有人移動回座位準備品嘗主菜
香草油淋在低溫慢烤的豬里肌肉上,這道菜適合搭配野莓、無花果等熟成黑色水果香氣,酒體中等的酒款
烤乳豬黃金脆皮,比焦糖布丁上的焦糖還要美麗透亮,脆度卡滋卡滋的
配菜除了龍鬚菜外,還有很特別的晚香玉筍,一吃非常驚訝,與野薑花一樣帶有清淡高雅的香氣,尾韻是清爽蘆筍香氣,為今天的餐酒會以優雅香氣畫下完美體驗
今天參加完品味課程,之後有機會再來拜訪參加實作專業課程,卡夫卡也想向專業技師、法國MOF學學如何做出美味的菜餚!
《Lab748實驗廚房 》
電話:03 955 6780
場地租借時間(收費標準):上午時段:08:00-12:00(3000元 含稅)、下午時段:13:00-17:00(5000元 含稅)、晚上時段:18:00-22:00(5000元 含稅)
停車:路邊停車
WIFI/插頭:❌ WIFI /⭕️ 插頭
是否可帶寵物:❌
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※本文來自合作媒體 卡夫卡愛旅行 ,宜蘭新聞網 授權轉載※
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