端午節吃美食衛生局科普一下!

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端午節是台灣三大節慶之一,其具有歷史文化、民俗活動、美食等特色,其中包粽子與吃粽子就成了端午節不可或缺的傳統習俗之一,宜蘭縣政府環保局強查核食品工廠與化工原料行,藉由原料流向及管理,阻絕具食安風險疑慮化學物質流入食品產銷體系,降低食安風險,並指出硼酸蘇丹紅、二氧化硫等對人體危害科普民眾。

宜蘭縣衛生局表示,端午節的粽子,在食材配料如蝦米、香菇、金針等乾貨等,民眾應避免選擇顏色過於鮮豔、未明確標示來源的食材,選擇包裝完整且有標示食品成分資訊的產品,在烹煮或食用前,將乾貨以清水或溫水沖洗浸泡30分鐘以上,減少食品中的亞硫酸鹽含量。

衛生局整理出化學添加物小常識:

  1. 硼酸:硼酸是一種含硼的弱酸,在自然界中相當常見,過去人們常使用硼砂作為鹼粽原料之ㄧ(硼砂溶於水後會產生硼酸),可增加鹼粽的彈性及口感;硼酸雖然毒性不強,但因其在體內有「累積作用」,成人若攝取 1~3 克的硼酸便會產生「硼酸中毒」症狀,包含嘔吐、腹瀉、皮膚紅斑…等,若攝取達成人 15~20 克、幼兒 5~6 克,以及嬰兒 2~3 克則會死亡,目前世界各國(含台灣),大多命令禁止將硼砂或硼酸作為食品添加劑。
  2. 蘇丹紅:不法業者會藉由添加蘇丹紅,提升蛋黃等食物的色澤,惟蘇丹紅其實是種工業染料,環保署已列管為第四類毒性化學物質加強管制,食用會有致癌的疑慮。
  3. 二氧化硫(亞硫酸鹽):亞硫酸鹽常添加於乾貨、粽子內餡常見的蝦米等食品,作為漂白劑使食材鮮艷增加賣相,雖為合法的食品添加物,若添加過量恐致使二氧化硫殘留,若食入過量的亞硫酸鹽(如成人口服超過 250 毫克─約半顆普拿疼大小),有可能會導致急毒性反應,譬如呼吸困難、腹瀉、嘔吐等症狀。

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