張勝德:改變烹調方式 營養午餐會提高學生的口味!

張勝德:改變烹調方式 營養午餐會提高學生的口味!

記者翁正杉/宜蘭報導

學生營養午餐「好不好吃、營不營養」?一直有不同的見解,但對於重口味的同學,肯定是不好吃的!議長張勝德近2個月來,多次深入校園,在與同學一起吃營養午餐後,有了實際的心得,他表示,可以用廚師的專業烹調,來兼顧營養午餐的美味與營養!

張勝德發現,宜蘭縣有6所學校的廚餘率超過20%以上,分別是國華國中、中山國小、頭城國中、宜蘭國小、凱旋國中、中華國中,但也有廚餘率不到0.5%的學校,分別是大洲國小及竹安國小。總計宜蘭縣的營養午餐總廚餘率是7.94%。

而他也發現各校的剩食通常以青菜居多,學生比較不愛吃紅蘿蔔、豆芽菜或白菜,高麗菜及空心菜的接受度比較高。不過如果把紅蘿蔔加入咖哩醬,讓學生吃咖哩拌飯是絕大多數孩子的最愛,肉羹飯也是,部分學校周三的當天會出現炸物例如炸雞,肯定是被一掃而空。

學生普遍愛吃肉、不愛吃青菜,所以建議各校廚師在烹調上可以做些變化,例如把青菜切丁或切碎與肉末拌炒,並以廚師的專業來烹調,讓小朋友吃到美佅的營養午餐。

以過來人的經驗,如果在午餐前一個半小時內,吃了足以飽食的食物,那是絕對會影響學童吃午餐的味口,相對的也會對營養午餐的食慾就沒那樣的強,自然也會挑食一些,因此張勝德也建議,學校的福利社是否在10點或10點半過後,減少販售例如包子等足以飽食等食物,避免孩子中午吃不下飯所延伸出的問題!

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