電視廣告腳本寫作班 - 2018-06-29

媽媽傳統手工 冬山拙荊醬油問世。

冬山鄉香和老人日托站,一群希望能為傳傳統農村注入新生命的志工們,在香和社區找到傳統陽光醬油製作的失傳技藝,一個月來在社區老師及耆老的帶領下激盪出不一樣的傳承火花,帶有媽媽媽口味,完全手工製作定名為「拙荊醬油」即將問世,由於製作過程曠日費時,將採取量產製作,預定年底於冬山火車站天橋下設攤販售。

 

去年爆發食安問題,人們才驚覺每天炒菜的油及醬油,根本不是豆類釀造,而是不法廠商利用化工合成方式製成,昔日農業社會媽媽親手釀造的傳統手工醬油,成為上年紀人美麗的童年回憶,冬山鄉香村樂齡老人日托站的志工們偶然發現社區裡有位擅長製作傳統醬油的媽媽,於是請她出來教導年輕媽媽製作古早味的醬油,但是被吳秀琴婉拒,直到香和社區總幹事李新富出面,才水到渠成完成傳承教學任務。

傳統手工醬油與化工合成醬油差別,在於黑豆發酵過程是否以非人工菌種添加,培養菌種是以天然之環境長成,釀造過程必須要仰賴好天氣的日曬,在培養菌到釀造完成之過程必須都是晴天,因此只適合在盛夏季節生產,適合釀造的時間約在六月到八月盛夏之間,釀造過程,將生黑豆煮熟後,冷卻濾乾,經過日曬一日後達到半乾燥狀態,放置竹籠上蓋上「拙荊」以引導植物香氣入味,陰乾靜置一日。

溫度需維持在35~38度之間,須隨時注意溫度之控制,如果溫度太高就要把覆並在上面的「拙荊」掀開降溫後再蓋上,這個階段需要經歷四天的時間,並且需要細心控制溫度,經過長菌後的黑豆,將之日曬一日,去除多餘水分,裝入甕中加入純淨之山泉水,在靜置一日後,黑豆就會逐漸沉底,置入鹽陳放,鹽的比例是黑豆重量之一半,將陳釀過的醬油過濾,煮沸後靜製冷卻,再度過濾後加入麥芽糖與砂糖調味後,沸騰約五小時濃縮之,靜置冷卻後裝瓶,未來售價兩瓶一組500元。

 

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