北埔「柿」長 技傳第九「柿」子口感香Q獲肯定!

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記者 宋金來/新竹北埔報導

北埔特產「石杮子」現正值收成季節,也是製作柿餅的季節,北埔鄉大湖村一造餅「柿」家,90歲的謝景浪是大湖村最年長的柿農,認識他的人都稱呼他「柿」長,他與金黃色的柿餅相伴有50年的歲月,純熟的手藝製作出香Q頂級的石柿餅來,這項技藝已從第九子謝深宴的手中獲得印証。

北埔鄉大湖村可說是石柿的故鄉,現在是農村再生社區,早期居民以種植水稻(梯田)、樟木維生,隨著時代演變,改種茶葉,大湖社區在水土保持局的輔導下,大量轉作台灣原生種的石柿,北埔大湖村有著得天獨厚的丘陵地,屬於乾燥少雨的氣候,造就今日大湖特有的石柿餅產業。

謝深宴表示,在家排行老九,想當年父親四十歲,隨北埔農會輔導轉作栽植石柿子,耕作面積約一公頃多(200多株石柿子樹),每年採收約一萬斤,柿餅製作只達二成約2000斤,柿餅制作過程最少須7天,從培植、採收、削皮、鋪曬、壓捏、烘乾殺菌等手續,都是純手工機械無法代替,而他自小跟隨父親目染柿子成長與製作柿餅過程達40年,現在正是柿子採收季節,民諺描繪秋季三大水果成熟期,七棗,八梨,九月柿子黃了皮(農曆),而現在就是柿子的盛產期。

現年90歲的「柿」長謝景浪指出,北埔的柿餅出自於特選的石柿,小而結實、Q甜、口感絕佳,傳統天然純手工精緻而成,絕不含任何色素、防腐劑可以直接食用或柿乾雞湯養生料理,新竹特有的「九降風」是一種臺灣氣候現象,約在每年農曆九月下旬,節氣約值「霜降」之時,由北方吹來的季風而得名,我們的柿餅深受自然的地理及九降風的天候條件,符合柿餅製作過程等要件,所生產的柿餅特別香Q好吃,柿餅具有潤心肺,止咳化痰,清熱解渴,健脾澀腸,現在與兒子們同心製作柿餅成為家族性的「柿」業,秋天到了歡迎來大湖賞柿、紓壓、樂活、親子共遊的柿業知性之旅。

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