冬山鄉農會明年將推出黃紅黃白黑五行養生米（影音新聞）

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【記者林周龍／宜蘭報導】

蘭陽平原一期稻作收割工作接近尾聲，冬山鄉農會今天在丸山路實聖路交叉路口稻田舉辦「黑米百人收割」農趣活動，來自全國各地100多個大小朋友，在地方耆老的指導協助下，學習割稻，脫殼，掌草技巧，大家在太陽底下工作，汗水濕透衣服，卻是甘之如飴。

冬山農會總幹事黃志耀表示，自102年實施活化休耕田政策後，冬山鄉水稻種植一直維持約1,500公頃，產量約9000公噸，黑米種植面積約3公頃，本次黑米收割田區約0.8公頃，很多人分辨不出黑米與黑糯米有何不同，黑米屬禾本科植物稻(秈稻)與黑糯米的最大不同處，為兩者澱粉中的直鏈性澱粉含量不同，糯性一般直鏈性澱粉含量為5％以下，較黏性，胃酶要消化分解時需較長時間。

市面上黑米其實是去除稻殼的糙米，尚保有稻米的果皮＆種皮，白米是糙米再去除胚芽和米糠層後，剩下的胚乳就是白米。黑米與精白米相比，黑米中的B族維生素含量是它的4倍左右；鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；另含有人體需要的4種氨基酸成分，賴氨酸含量是它的2—2.5倍。

黑米是經長期培育形成的一類特色品種，其顔色之所以與其他米不同，主要是因爲它外部的皮層中含有高量的花青素，米糠層含有許多的維生素B、膳食纖維及鎂、鋅、磷、鉀等礦物質，其膳食纖維可控制血糖、血脂及幫助排便，而礦物質鉀、鎂，則有助於血壓控制，這種色素具有抗衰老作用，可保護DNA不受自由基的破壞，黑米花青素的作用在各種顔色的米中是最強的，所以黑米享有「藥米」、「長壽米」、「世界米中之王」等美稱，其性滋補養潤，歷史上從漢武帝起一直被列為皇宮貢品。

「割稻仔飯」曾經是4、50年代盛行於台灣鄉間的農村菜，早期農村割稻是件極為粗重又辛苦的工作，因此每逢稻穀收割的農忙時期，農家女主人就會準備豐盛的「割稻仔飯」慰勞大家辛苦。「那時收割稻米回來，大夥兒會盛裝一大碗白米飯或蕃薯籤飯，飯上挾滿了各種菜餚，然後蹲坐在田梗邊或四合院裡，大口大口吃了起來。」，米香、菜香伴隨著陣陣稻香，就是割稻仔飯的最佳寫照。

至於割稻仔飯的菜色，滷肉、炒青菜、白斬雞是常見的菜色，早期農家都備有筍干、菜脯、小魚乾、豆干，因此像是筍干滷肉、豆干肉絲、福菜煮肉片也是農婦經常端出的料理，有時還會來上一大鍋米苔目絲瓜湯、涼仙草等食材雖簡單，但風味令人回味無窮。

城市大小朋友參加海山農會舉辦割稻趣活動。

掌草看似簡單，沒有二把刷子無法讓稻草站立。

菜脯蛋，筍乾魯肉是割稻飯必備。

挑來割稻飯給師傅補充體力。

把豐盛的菜餚放在稻草上便是飯桌。

縣議員張秋明寶刀未老割稻，掌草虎虎生風。

大家來呷割稻仔飯，體會務農的辛苦